Speck-Kasknödel auf Krautfleckerl

In den Bergen gehört der Knödel genauso auf den Teller, wie die Kuh auf die Alm. Mario Kotaska´s Kreation wird mit Speck und Käse zu einem kulinarischen Hochgenuss, den es so leicht nicht auf jeder Almhütte zu bekommen gibt! Also, probieren Sie selbst...

Zutaten für vier Personen

250 g Laugenbrötchen
1 Zwiebel
180 g Gruyère
125 ml Milch
50 g Weichweizengrieß
80 g Schinken-Nuggetz
10 g Butter
0,5 Bund Blattpetersilie
2 Eier
3 l Rinderbouillon zum Kochen
2 Lorbeerblätter
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Salz

1 Zitrone, unbehandelt
150 g Kochschinken
2 Köpfe Spitzkohl, klein (mind. 600 g)
40 g Butter
150 g Crème fraîche
0,5 Bund Majoran
1 Stange Meerrettich, frisch

Zubereitung

Das Laugenbrötchen in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Gruyère sehr fein würfeln.
Milch mit Muskatnuss aufkochen und über die gewürfelten Laugenbrötchen und den Grieß schütten. 

Die Petersilie hacken. Anschließend Zwiebelwürfel und Schinken-Nuggetz in Butter anschwitzen, Blattpetersilie, Gruyerewürfelchen und Eier hinzugeben und ordentlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Zu Tischtennis großen Knödeln abdrehen und in Rinderbouillon mit Lorbeerblättern und geschlossenem Deckel kochen.

Die Schale der Zitrone abreiben.
Den Kochschinken in dünne Scheiben schneiden. Den Spitzkohl in gleichmäßige "Flecken" zupfen und in Butter mit leichter Farbe anschwitzen. 

Bei geschlossenem Deckel dünsten und unmittelbar vor dem Servieren mit Crème fraîche, gehacktem Majoran, Zitronenabrieb und etwas frischem Meerrettich abschmecken. Die Knödel darauf anrichten. 

Idee: Mario Kotaska