Seeteufel mit Tomatenkruste auf Artischocken und Olivenölsabayon

Quelle: www.lafer.de

Zubereitung für 4 Personen

• 2 EL Olivenöl
• 4 Seeteufelfilets, à ca. 150 g, ohne Haut und Gräten
• Kalahari Salz fein
  weißer Malabar-Bio-Pfeffer
  1 Thymianzweig
  1 Rosmarinzweig
  50 g Butter
  
  Tomatenkruste:
  60 g Butter
  Kalahari Salz fein
  1 TL Tomatenmark
  1 TL Thymianblättchen
  Tellicherry Pfeffer
  60 g Weißbrotbrösel, frisch gerieben
  
  Geschmorte Artischocken:
  4 rohe Artischockenböden, ausgeputzt
  2 EL Olivenöl
  2 EL Thymian, gehackt
  2 EL Schalotten, gehackt
  2 Speckscheiben
  20 ml weißer Portwein
  30 ml Geflügelfond
  Kalahari Salz fein
  weißer Malabar-Bio-Pfeffer
  
  Olivenölsabayon:
  50 ml Weißwein
  150 ml Fischfond 1 Schalotte
  5 Thymianzweige
  4 Eigelbe
  125 ml Olivenöl
  Kalahari Salz fein
  weißer Malabar-Bio-Pfeffer  
• 1 EL Thymianblättchen
  

Zubereitung

Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen. Seeteufelfilets mit Kalahari Salz und weißem Malabar-Bio-Pfeffer würzen, in dem heißen Olivenöl braten, Rosmarin und Thymian zugeben, die Butter beigeben und nun den Fisch auf der anderen Seite fertig braten. Sofort aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Das Kräuteröl darüber gießen, abkühlen lassen, mit der Tomatenkruste belegen und im vorgeheizten Backofengrill bei 250° C goldbraun backen. 

Die Butter mit Kalahari Salz schaumig schlagen und mit Tomatenmark, Thymianblättchen und Tellicherry Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Weißbrotbrösel zugeben, die Masse auf ein Backpapier dünn aufstreichen und kalt stellen, bis sie fest wird. Im festen Zustand in Stücke schneiden und diese auf die Seeteufelfilets legen. 

Die Artischockenböden in Spalten schneiden und in dem Olivenöl anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Thymian, Schalotten und Speckscheiben beigeben und kurz mitdünsten.

Mit dem weißen Portwein ablöschen, mit dem Geflügelfond auffüllen, mit Kalahari Salz und weißem Malabar-Bio-Pfeffer würzen und bei milder Hitze im Backofen ca. 8 - 10 Minuten offen schmoren. 

Weißwein und Fischfond mit der in Würfel geschnittenen Schalotte und dem Thymian gut einkochen lassen, anschließend durch ein feines Sieb passieren und mit den Eigelben über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.

Vom Herd nehmen und das Olivenöl langsam einrühren. Mit Kalahari Salz und weißem Malabar-Bio-Pfeffer würzen, die Thymianblättchen unterrühren und die Seeteufelfilets damit nappieren.

Lafer´s Frikadellen

Quelle: http://verbotengut.blogspot.com.es/2012/11/lafers-frikadellen.html

Zutaten 

1 altbackenes Brötchen

100 ml lauwarme Milch

100 g durchwachsener Speck

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

25 g Butter

500 g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

1 Tl mittelscharfer Senf

Kalahari Salz 

Tellycherry Pfeffer aus der Mühle

30 g Butterschmalz

2 Zweige Thymian

2 Zweige Rosmarin

Zubereitung 

Die Rinde des Brötchens abschneiden .

Das Innere des Brötchens in kl. Würfel schneiden.

Die lauwarme Milch darüber gießen und die Brötchenwürfel 10 Min. ziehen lassen.

 Den Speck fein würfeln und die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

 Die Butter in einer Pfanne erhitzen. dann den Speck, die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Anschließend etwas abkühlen lassen und zur Seite stellen.

Das Hackfleisch mit der Zwiebelmischung, Ei, Senf, den Gewürzen und dem eingeweichten Brötchen in eine Schüssel geben und mit den Händen gut miteinander vermengen.

Aus der Hackmasse gleichgroße Frikadellen formen.

 Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Die Rosmarin & Thymian zufügen. Dann die Hitze reduzieren und die Frikadellen bei milder Hitze 5-8 Minuten weiter braten.

Dazu passt Nudelsalat.

Falafel con Salsa de Yogur - Falafel mit Joghurtsauce

300 gr. de garbanzos
1 cebolla
2 dientes de ajo (cantidad al gusto)
2 cucharadas de perejil fresco y 1 cucharada de cilantro fresco
1 cucharada tipo café de comino molido
1 cucharada tipo café de levadura química (tipo Royal)
Aceite de oliva suave (para freír)
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Salsa de yogur: 1 yogur natural
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo muy picado
El zumo de medio limón
Menta fresca picada, sal y pimienta negra

El Falafel es uno de los platos más característicos de la Gastronomía árabe y es muy popular en todo Oriente medio. Su elaboración puede ser diferente en cada país, región, ciudad e incluso casa según el toque personal del cocinero. En la actualidad es muy conocido en el mundo occidental debido a la gran cantidad de restaurantes de cocina árabe y a la facilidad que nos dan Internet y las redes sociales para acceder a platos del resto del mundo.
Hay diferentes versiones sobre cual puede ser su origen, pero la más aceptada lo sitúa en la India donde se cocinaba junto con un pan y una mezcla de especias. Su nombre proviene del árabe “filfil”, que significa pimiento y del sánscrito “pippali”. Los garbanzos suelen ser la base de la receta, aunque en algunos territorios como Egipto se elabora con habas, exactamente de la misma manera, solo cambiando el ingrediente principal. En el falafel, los garbanzos o las habas no se cuecen, sino que simplemente se hidratan en agua y luego se trituran, para obtener una textura “arenosa” que luego mezclaremos con el resto de ingredientes. Es costumbre servirlo como entrante, con el complemento de una salsa de yogur, muy común también en los países mediterráneos como acompañamiento de muchos platos. Otra opción es acompañarlo de Hummus o Tahini, y meterlo en pan de pita caliente para degustarlo a modo de “bocadillo”.
Este plato es muy saludable, y además es 100% libre de gluten. Los garbanzos son una buena fuente de proteínas vegetales,  y sin aporte de grasas saturadas como sucede con la carne. Proporcionan también un alto contenido en fibra, minerales como el hierro, potasio, calcio y magnesio, “lecitina” (un tipo de grasa excelente para el control del colesterol); y ácidos grasos esenciales como el “linoleico”, más conocido como Omega 6. En definitiva es un plato vegetariano, saludable y muy fácil de preparar. Espero que os guste y lo tengáis entre vuestras recetas preferidas, ya me contaréis.

Preparación de los garbanzos

Como los garbanzos son el ingrediente principal vamos a poner especial interés en prepararlos. Partiremos de unos buenos garbanzos secos, que pondremos en remojo al menos 24 horas, aunque si tenéis tiempo podéis comenzar unas 48 horas antes y cambiáis el agua cuando resten 24 horas. Si el agua está templada ayudaremos a que se hidraten mejor.
Seguro que os surge la duda de si podéis utilizar garbanzos de bote o que nos hayan sobrado de otra elaboración. No los utilicéis ya que esta receta se hace exclusivamente con garbanzos o habas hidratadas, y nunca deben de estar cocidos/as con anterioridad. De esta manera el sabor es mucho más intenso y sabroso.
Una vez hidratados escurrimos los garbanzos y los dejamos sobre un papel absorbente durante unos minutos para que suelten el agua que pueda quedarles.
Los metemos en un utensilio picador de batidora o robot de cocina y trituramos bien, hasta conseguir una textura similar a la de la arena. Queremos que nos queden bien picados pero sin llegar a convertirse en harina de garbanzo. Incluso puede quedar algún que otro tropezón pequeño.
Una vez picados, los reservamos en un bol y seguimos preparando el resto de ingredientes.

Preparación del faláfel

Echamos en el vaso de la picadora: la cebolla cortada en gajos pequeños, los dientes de ajo en cuartos (sin la parte central para que no nos repitan), el perejil y el cilantro en hojas, sal y pimienta al gusto, el comino en polvo y finalmente la cucharadita de levadura química. Trituramos todo y añadimos la mezcla a la masa de garbanzos.
Con la ayuda de una espátula vamos removiendo con movimientos circulares, hasta que nos quede todo bien incorporado y resulte una mezcla homogénea.
Le damos forma de bola, tapamos con un paño limpio y dejamos que repose al menos 1 hora en un lugar fresco o en su defecto la metemos en el frigorífico en la parte de arriba, donde menos enfría. Durante este tiempo dejamos que la levadura actúe y así nos quedarán más esponjosos.
Pasado ese tiempo, prepararemos las bolas de faláfel. Para ello debemos mojarnos las manos para que no se nos pegue la masa. Hacemos bolas del tamaño aproximado de una nuez, apretándola para que suelte el agua que pueda aún quedar. Si os resultase demasiado húmeda la masa y no podéis darle bien forma,  podéis añadirle un poco de harina para darle más consistencia, si es harina de garbanzo mucho mejor.
Una vez hecha la bola, la aplastamos ligeramente para darle la forma definitiva. Repetimos esta acción hasta que se nos acabe la masa para elaborar el resto. Procuramos que no nos queden muy compactas porque si no el faláfel resultará seco y “mazacote”.
Con estas cantidades nos saldrán unos 20 – 25 faláfel. Si no los queréis comer todos, esta masa se puede congelar perfectamente para cocinarlos en otra ocasión. Al igual que cuando hacemos croquetas, los freiremos directamente sacados del congelador. Os sacarán con éxito de un apuro si necesitáis un aperitivo o una cena ligera.
En un cazo ponemos abundante aceite de oliva suave (que no le dé mucho sabor al falafel), de modo que al freírlos queden sumergidos. Cuando esté caliente (no demasiado, que no llegue a echar humo), los freímos “vuelta y vuelta”. Aproximadamente en 1 minuto estarán listos, en cuanto comprobemos que estén dorados. Vamos friendo 3-4 cada vez, para que no baje demasiado la temperatura del aceite, y una vez hechos los apartamos en una fuente con papel absorbente, para que escurran bien el aceite. Terminados los falafel, preparamos nuestra Salsa de yogur en un momento.

Preparación de la salsa de yogur y presentación final

En un bol, vertemos el yogur natural, y sobre él un diente de ajo muy bien picadito, el zumo de medio limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Para darle un toque “árabe” añadimos también unas hojas de menta fresca bien picada (si no la conseguimos nos valdría seca).
Removemos bien con la ayuda de un tenedor/cuchara y en tan sólo 1 minuto, ya tenemos lista la salsa para acompañar los falafel. Los servimos calientes en la mesa, acompañados de la salsa a temperatura ambiente o fría, dependiendo de vuestro gusto.
Os animo a que visitéis más recetas de tapas, aperitivos y pinchos perfectos para una velada inolvidable con los vuestros. Perfectas para una cena ligera, una fiesta o porque sí, una manera deliciosa de compartir la comida con los amigos y la gente a la que queréis.


Deutsche Übersetzung 

Zutaten:
 300 gr. Kichererbsen1 Zwiebel2 Knoblauchzehen (Menge nach Geschmack)2 EL frische Petersilie und 1 EL frischer Koriander1 TL gemahlener Kreuzkümmel   
1 TL Backpulver Mildes Olivenöl (zum Braten)Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)Joghurt-Sauce: 
1 Naturjoghurt2 EL Olivenöl1 Knoblauchzehe, fein gehacktDer Saft einer halben ZitroneGehackte frische Minze, Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:Falafel ist eines der typischen Gerichte der arabischen Küche und ist im gesamten Nahen Osten sehr beliebt. Seine Entwicklung kann verschieden in jedem Land, Region und sogar Haus wie die persönliche Note des Küchenchefs zu sein. Heute wird es auch in der westlichen Welt aufgrund der großen Anzahl von Restaurants mit arabischen Gerichten bekannt.

Es gibt verschiedene Versionen darüber, was seine Herkunft betrifft, aber die am meisten wahrscheinliche liegt  in Indien, wo man mit Brot und einer Mischung aus Gewürzen gekocht hatte. Sein Name kommt aus dem Arabischen "filfil", was bedeutet Pfeffer und Sanskrit "pippali". Kichererbsen sind oft die Basis der Rezeptur, obwohl in einigen Gebieten wie Ägypten mit Bohnen, genau die gleiche Weise, nur die Änderung der Hauptbestandteil.

In der Falafel, sind Kichererbsen oder Bohnen mit Wasser verkocht und dann zerkleinert, um eine griffige Textur er erhalten, die dann mit den restlichen Zutaten vermischt wird.  Es ist üblich, sie als Vorspeise  zu servieren, z.B. mit einer Joghurt-Sauce. Aber auch sehr häufig in den Mittelmeerländern als Beilage zu vielen Gerichten. Eine weitere Option ist es, sie mit Hummus und Tahini und in warmen Fladenbrot zu geben, um sie als "Sandwich" zu probieren.

Dieses Gericht ist sehr gesund, und es ist 100% frei von Gluten. Kichererbsen sind eine gute Quelle von pflanzlichem Eiweiß, ohne Aufnahme von gesättigten Fettsäuren, wie mit Fleisch. Außerdem bieten sie Ballaststoffe, Mineralstoffe wie Eisen, Kalium, Calcium und Magnesium, "Lecithin" (eine Art von Fett für exzellente Cholesterinkontrolle); und essentielle Fettsäuren wie "Linolsäure", besser bekannt als Omega-6 bekannt.

 Kurz gesagt ist es ein vegetarisch, gesund und einfach zuzubereiten Gericht.
Herstellung von KichererbsenDa die Bohnen sind der Hauptbestandteil wird besonderer Wert auf Vorbereitung gelegt. Wir lassen eine gute getrocknete Kichererbsen, die mindestens 24 Stunden einweichen werden, aber wenn Sie Zeit haben, können Sie 48 Stunden vor Start und cambiais Wasser, wenn subtrahiert 24 Stunden. Wenn das Wasser ist warm helfen, besser zu hydratisieren.Sicherlich ist die Frage, ob man Kichererbsen Boot oder wir Überbleibsel aus einer anderen Zeichnung verwenden, entstehen. Sie müssen nicht utiliceis da dieses Rezept wird ausschließlich mit hydratisierten Bohnen oder Kichererbsen, und sollte nie gekocht / werden wie zuvor. Auf diese Weise wird der Geschmack ist viel intensiver und schmackhaft.Sobald hydratisiert Kichererbsen und abtropfen lassen auf saugfähigem Papier links für ein paar Minuten, um zu lösen irgendein wasser jemals über.Wir stellen sie in einer Pfanne Chopper Küchenmaschine oder Mixer und schleifen gut, bis eine ähnliche Sandbeschaffenheit. Wir wollen bleiben, fein gehackt, aber ohne sich Kichererbsenmehl. Sie können sogar einige, die ein weiteres kleines Stolpern.Once bitten, die Rücklage in eine Schüssel geben und weiterhin die Herstellung der übrigen Zutaten.

Herstellung von FalafelWir nehmen in Glasmühle: die Zwiebel in kleine Scheiben, Knoblauchzehen im Zimmer (ohne zentralen Teil, so dass wir nicht zu wiederholen), Petersilie und Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken, Kreuzkümmel Pulver und schließlich TL Backpulver. Schleifen alles und fügen Sie die Mischung auf die Masse des Kichererbsen.Mit einem Spachtel entfernen wir eine kreisförmige Bewegung, bis zu unserer Abreise alles gut aufgenommen und gemischt Ergebnis.Wir geben eine Kugel, bedecken Sie mit einem sauberen Tuch und lassen Sie stehen mindestens 1 Stunde an einem kühlen Ort oder in anderer Weise haben wir es in den Kühlschrank an der Spitze, wo weniger Kühlung. Während dieser Zeit lassen wir die Hefe wirken und so werden wir mehr schwammig.Danach bereiten wir Falafelkugeln. Für diese haben wir uns zu benetzen unsere Hände, damit wir nicht stecken Sie den Teig. Wir machen Kugeln über die Größe einer Walnuss, Quetschen, das Wasser, die noch existieren kann loslassen. Wenn Sie beweist, Teig zu nass und man kann gut in Form nicht geben, können Sie ein wenig Mehl hinzufügen, um mehr Konsistenz, wenn Kichererbsenmehl viel besser zu geben.Sobald der Ball, leicht zerdrückt, um die endgültige Form zu geben. Wir wiederholen dies, bis wir laufen den Teig, um den Rest zu entwickeln. Wir bemühen uns, dass sie nicht sehr kompakt, weil, wenn das Ergebnis trockenen Falafel "Mazacote".Mit diesen Mengen werden wir etwa 20-25 Falafel. Wenn Sie nicht wollen, um zu essen den ganzen Teig perfekt eingefroren werden, um eine andere Zeit zu kochen. Wie wenn wir Kroketten, die kleinen Fische direkt aus dem Gefrierschrank. Sie werden eine Eile erfolgreich zu ziehen, wenn Sie einen Snack oder ein leichtes Abendessen benötigen.In einem Topf setzen reichlich mildem Olivenöl (die geben nicht viel Geschmack Falafel), so dass die Pfanne überschwemmt werden. Wenn heiß (nicht zu viel, nicht bekommen, um zu rauchen), braten sie "hin und her". Ca. 1 Minute fertig sein wird, als sicherzustellen, gebräunt. Lassen Braten 3-4 jedes Mal, so dass Sie zu niedrige Öltemperatur nicht bekommen, und sobald die Fakten zur Seite in einer Schale mit saugfähigem Papier, um das Öl gut abtropfen lassen. Beendete die Falafel, bereiten wir unsere Sauce Joghurt in einem Augenblick.Vorbereitung der Joghurt-Sauce und AbschlusspräsentationIn einer Schüssel, gießen Sie den Joghurt und darauf eine Knoblauchzehe sehr fein gehackt, Saft einer halben Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine twist "Arab" ebenfalls hinzugefügt einige frische Minze fein gehackt (wenn wir nicht können wir genauso gut trocken zu bekommen).Gut umrühren mit einer Gabel / Löffel und nur 1 Minute, und wir listen die Sauce, die Falafel zu begleiten. Das wir heiß servieren am Tisch, begleitet von der Sauce bei Raumtemperatur oder kalt, je nach Geschmack Temperatur.Ich ermutige Sie, mehr Tapas-Rezepte, Spieße Snacks und perfekt für einen unvergesslichen Abend mit Ihnen zu besuchen. Perfekt für ein leichtes Abendessen, eine Partei oder, gerade weil eine köstliche Art und Weise, um eine Mahlzeit mit Freunden und Menschen, die Sie möchten, zu teilen.

Cajun-Gewürzmischung

Cajun-Gewürzmischung

1 EL getrockneter Thymian
1 EL schwarzer, gemahlener Pfeffer
1 EL Zwiebelpulver
1–2 EL getrockneter Majoran
1–2 EL Knoblauchpulver
1–2 EL Salz
1–3 EL Rosenpaprika oder edelsüßer Paprika
1 EL Cayennepfeffer

Cajun-Gewürzmischung mit Kreuzkümmel

1 EL getrockneter Thymian
1 EL Cayennepfeffer
1 EL edelsüßer Paprika
2 EL Salz
1 EL Zwiebelpulver
1–2 EL getrockneter Majoran
1–2 EL Knoblauchpulver
1∕2 EL schwarzer, gemahlener Pfeffer
1∕2 EL weißer, gemahlener Pfeffer
1∕2 EL gemahlener Kreuzkümmel
1∕2 EL gemahlener Lorbeer

Variante:

2 EL Salz
2 EL Paprika edelsüß
2 EL Knoblauchpulver
2 EL Oregano
2 EL weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
2 EL Cayennepfeffer
2 EL Salz
2 EL Thymian
2 EL Zwiebelpulver
2 EL Paprika edelsüß
2 EL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
2 EL Salz

Alle Gewürze nacheinander in ein Glas füllen.

Der Mix bleibt etwa 3 Monate aromatisch – dann sollte er möglichst verbraucht sein.

Er passt zu sämtlichem gegrilltem Fisch, Fleisch und Gemüse sowie zu deftigen Eintöpfen, Schalen- und Krustentieren; oder mal Kartoffelspalten damit würzen = „Cajun Fries“; Brathähnchen damit würzen = „Cajun-Huhn“; Geschnetzeltes damit würzen; … – da Salz enthalten ist, nicht zum Marinieren von Fleisch geeignet!

Verwendung zum Braten:

Fisch- oder Hähnchenfilets (frisch oder aufgetaut, jeweils gleichmäßig dünne Scheiben) trocken tupfen, in etwas Gewürzmix wenden; in einer schweren Pfanne bei starker Hitze von jeder Seite etwa 2-3 min braten

ca. 2 EL für ca. 3-4 Portionen Fleisch/Fisch

Verwendung zum Grillen:

Fleisch oder Fisch damit einreiben, sofort grillen

Apfelrotkohl

Quelle: Der große Lafer

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Rotkohl
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
10 weiße Pfefferkörner
100 g Apfelmus
2 EL flüssiger Honig
50 ml Weißweinessig
200 ml Rotwein
2 Zwiebeln
250 g Äpfel
50 g Gänseschmalz
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Den Rotkohl vierteln, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Den Rotkohl in feine Streifen hobeln oder schneiden.

Tipp I: Je gleichmäßiger Sie den Kohl schneiden, desto gleichmäßiger wird er gar.
Tipp II: Wenn Sie größere Mengen verarbeiten ist die Küchenmaschine eine praktische Alternative zur Handarbeit mit dem Messer.

Zimt, Nelken, Lorbeer, Wacholder und Pfeffer in einen Teefilter geben und mit Küchengarn zubinden.

Rotkohl mit Apfelmus, Honig, Essig und Rotwein mischen und den Gewürzbeutel dazugeben. Den Rotkohl abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Rotkohl in einem Sieb abtropfen lassen. Den Sud dabei auffangen.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Die Äpfel waschen, schälen und das Fruchtfleisch grob würfeln.

Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Rotkohl zu den Zwiebeln geben und andünsten.

Die gewürfelten Äpfel dazugeben und gut mit dem Rotkohl mischen.

Mit dem Sud aufgießen und mit 1 Tl Salz würzen.

Den Rotkohl einmal aufkochen lassen und zugedeckt bei milder Hitze 30 Minuten schmoren.

Dann offen 15 Minuten weitergaren, damit der Sud einkocht.Den Gewürzbeutel entfernen und den Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Der Rotkohl bekommt eine fruchtige Note, wenn Sie ihn mit Johannisbeer- oder Holunderbeersaft oder mit Preiselbeeren aus dem Glas verfeinern.

Garnelen im Orangen-Chili-Mantel und geschmorter Paprikasalsa

Quelle: www.lafer.de
Zubereitung für 4 Personen

Zutaten

12 Riesengarnelen, küchenfertig
2 El Speisestärke
1 kleine rote Chilischote
1 Orange, Schale
1 El Orangenblütensalz
1 Tl Zucker
80 g Panko (asiat. Paniermehl)
2 Eiweiß
Butterschmalz zum Ausbacken
2 Paprikaschoten, gelb
2 Paprikaschoten, rot
3 Knoblauchzehen
3 Thymianzweige
4 El Olivenöl
Kalahari Salz, fein
Tellycherry Pfeffer
2 Schalotten
30 ml Balsamico bianco
1 Tl Zucker
1 El glatte Petersilie, gehackt
100 g feine Salatblätter, geputzt und gewaschen
1 El Balsamico
2 El Olivenöl

Zubereitung

Chilischote halbieren, Kerne herauskratzen und die Schote fein würfeln.

Orangenschale fein reiben und zusammen mit Chili, Orangenblütensalz, Zucker und Pankobröseln mischen. Die Riesengarnelen auf Küchenpapier gut abtropfen, in Speisestärke wälzen und überschüssige Stärke abklopfen.

Die Eiweiße leicht anschlagen und die bemehlten Garnelen durch das Eiweiß ziehen. Anschließend in der Orangen-Chili-Mischung wenden, überschüssige Würze leicht abklopfen.
Das Butterschmalz erhitzen, die Garnelen darin goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Paprika waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Die Viertel mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Knoblauchzehen schälen und grob hacken, zusammen mit Thymian und Olivenöl über den Paprika verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im 200° C vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten garen, bis die Haut der Paprika Blasen wirft und sich gut abziehen lässt. Aus dem Ofen nehmen, die Paprikaviertel schälen und fein würfeln.
Schalotten schälen und fein würfeln. Olivenöl vom Blech in einen Topf geben, Schalotten darin ohne Farbe etwa 5 - 8 Minuten anschwitzen. Paprikawürfel zugeben. Beides zusammen schmoren, bis eine marmeladeähnliche Konsistenz entstanden ist. Mit Balsamico ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und abkühlen lassen.

Petersilienblätter von den Stielen zupfen, hacken und unter die Sauce rühren.
Die Salatblätter mit Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren, auf Tellern anrichten, Garnelen und Salsa darauf geben und servieren.

Gegrillter Thunfisch mit Couscous-Gemüse-Salat

Quelle: www.lafer.de

Zubereitung für 4 Personen

Zutaten

600 g frisches Thunfischfilet
2 Zucchini
1 Knoblauchzehe
Saft von 2 Limetten
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
3 Thymianzweige, gehackt
16 Kirschtomaten

Couscous-Gemüse-Salat: 
300 ml Wasser
Salz
250 g Instant Couscous
0,5 Paprikaschote, rot
0,5 Paprikaschote, grün
0,5 Paprikaschote, gelb
2 EL Pinienkerne
1 rote Zwiebel
40 g Ingwerwurzel
1 EL brauner Zucker
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, geschält
50 ml Balsamico bianco
50 ml Fischfond
4 EL Olivenöl
Salz
Chili a. d. Gewürzmühle
1 EL Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Thunfisch in 3 cm große Würfel schneiden.

Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.

Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und mit Limettensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian verrühren. Den Fisch und die Zucchinischeiben in der Marinade 2 - 3 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Danach abtropfen lassen und abwechselnd mit den Kirschtomaten auf 8 Spieße stecken. Die Würzmarinade beiseite stellen.

Couscous-Gemüse-Salat:

Wasser mit Salz aufkochen, über den Couscous gießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen Paprikaschoten putzen, waschen und in feine Würfel schneiden.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten.

Zwiebel und Ingwerwurzel schälen und in feine Würfel schneiden.

Den Zucker bei schwacher Hitze in dem Olivenöl schmelzen lassen. Zwiebel- und Ingwerwürfel darin andünsten. Paprikawürfel zugeben und den Knoblauch aus der Knoblauchmühle darüber schneiden.

Balsamico bianco und Fischfond angießen, alles einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Das Olivenöl unter ständigem Rühren einlaufen lassen und die Marinade unter das noch warme Couscous mischen. Mit Salz, Chili und Petersilie abschmecken.

Die Spieße in einer Grillpfanne oder auf dem Gartengrill von allen Seiten braten. Danach mit ein wenig Thunfischmarinade bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Couscous-Gemüse-Salat servieren.

Mandelcrêpes mit weißer Schokoladensauce

Quelle. www.lafer.de

Zubereitung für 4 Portionen

Zutaten

1 Grundrezept Crêpeteig
(s.Crêpes, aber statt mit 125 g Mehl mit 100 g Mehl und 25 g fein gemahlenen Mandeln zubereiten)
200 ml Schlagsahne
150 g weiße Schokolade
50 g Softaprikosen
2 El Mandelblättchen (gebräunt)
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Aus dem Mandelcrêpesteig wie im Grundrezept beschrieben 6-8 dünne Crêpes backen, aufrollen, schräg halbieren und warm halten.

Sahne einmal aufkochen, vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade darin auflösen. Abkühlen lassen.

Aprikosen in dünne Scheiben schneiden.

Mandelcrêpes auf der Schokoladensauce anrichten, mit den Aprikosen und Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.

Crêpes - Grundrezept

Quelle: www.lafer.de

Zubereitung für 4 Portionen

Crêpes

zutaten125 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier (Kl. M)
1 Tl Zucker
Salz
25 g Butter
2 El Butterschmalz zum Ausbacken

Die einzelnen Zubereitungsschritte für Crêpes finden Sie in der Bildergalerie unten.

• 
  1. Alle Zutaten abmessen und bereit stellen. Die Butter schmelzen.
• 
  2. Mehl, Milch, Eier, Zucker und 1 Prise Salz in einen hohen Becher geben.
• 
  3. Die flüssige Butter in einem dünnen Strahl zufügen.
  Tipp: Die Butter macht den Teig noch geschmeidiger.
• 
  4. Den Teig mit einem Pürierstab glatt mixen.
  Tipp I: Mit dem Pürierstab mixen Sie Luft unter den Teig, das macht ihn besonders locker.
• 
  5. Den Teig durch ein feines Küchensieb in eine Schüssel gießen.
• 
  6. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
• 
  7. Das Butterschmalz schmelzen und eine flache beschichtete Pfanne dünn damit auspinseln.
• 
  8. Etwas Teig mit einer kleinen Schöpfkelle in die Pfanne geben,
• 
  9. Die Pfanne schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilt. Goldgelb backen.
• 
  10. Crêpe wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls goldgelb backen. Auf diese Weise 6-8 Crêpes backen. Zum Warmhalten in den auf 80 Grad vorgeheizten Backofen stellen (Umluft 60 Grad).

Röstiburger mit Gurkennudeln und gebratenem Lachs

Quelle: www.lafer.de

Zubereitung für 4 Personen

• 2 große Kartoffeln, fest kochend, ca. 300 g)
  2 EL Butterschmalz
  Kalahari Salz fein
  weißer Malabar-Bio-Pfeffer
  Wasabi Crème fraîche:
  200 g Crème fraîche
  Saft von
  1 Limone
  1 EL Wasabi
  Kalahari Salz fein
  0,5 TL asiatsicher Zitronenpfeffer
  Gebratener Lachs:
  500 g Lachsfilet, ohne Haut und Gräten
  Kalahari Salz fein
  Tellicherry Pfeffer
  2 EL Olivenöl
  Marinierte Gurkennudeln:
  1 Salatgurke
  
• einige Salatblätter
  Shizo Kresse für die Garnitur
  

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und mit Hilfe einer Gemüse-Spaghetti-Maschine zu langen Spaghetti drehen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und aus den Kartoffelspaghetti nacheinander 8 kleine Rösti mit etwa 8 - 10 cm Durchmesser braten. Dafür die Kartoffelfäden in die Pfanne geben, mit einem Löffel leicht andrücken. Wenn die Kartoffeln auf der unteren Seite goldbraun und kross sind, umdrehen und auf der zweiten Seite ebenfalls goldbraun und knusprig braten. Zum Schluss die Rösti mit Kalahari Salz und weißem Malabar-Bio-Pfeffer würzen und warm halten.

Crème fraîche mit Limonensaft, Wasabi, Kalahari Salz und asiatischem Zitronenpfeffer abschmecken und aufschlagen.

Lachs waschen, trockentupfen und in 8 ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Diese mit Kalahari Salz sowie Tellicherry Pfeffer würzen und in dem heißen Olivenöl auf jeder Seite etwa 1 Minute braten.

Gurke schälen, mit Hilfe einer Gemüse-Spaghetti-Maschine zu langen Spaghetti drehen und diese mit der Wasabi Crème fraîche vermischen.

Rösti mit Salat, je 2 Scheiben Lachs und Gurkennudeln zu Burger schichten und mit etwas Kresse garnieren.

Juwelen“ Milchreis nach Alfons Schuhbeck

In der ZDF-Sendung “Lanz kocht!” vom 10.02.2012 stellte Alfons Schuhbeck diese interessante Rezeptidee vor.

Für 4 Personen (die Reismenge reicht aber auch für 6 Desserts)

Zutaten

500 g Milchreis 1 l Milch 250 ml Kokosmilch Eine halbe Vanilleschote 1 Zimtrinde 5 Kardamomkapseln 10 Safranfäden 1 TL Schalenabrieb einer unbehandelten Zitrone 1 Messerspitze Schalenabrieb einer unbehandelten Orange 50 g Zucker 1 TL Rum 100 g Sahne, geschlagen Prise Salz

Zubereitung

1. Den Milchreis mit der Milch, der Kokosmilch, der ausgekratzten Vanilleschote und einer Prise Salz in einem Topf vermengen und bei niedriger Hitze aufkochen.
2. Die Mischung 30 min lang sachte köcheln lassen und dabei immer wieder rühren (Tipps gegen das Anbrennen gibt es hier).
3. Zehn min vor Ende der halben Stunde gibt man den Kardamom, den Safran und die Zimtrinde in den Topf.
4. Ist die halbe Stunde Garzeit erreicht, kann der Herd ausgestellt werden, der Topf von der Herdplatte gezogen werden und mit einer Mischung aus dem Zucker, dem Rum und den abgeriebenen Zitrusschalen gemischt werden.
5. Den Reis abkühlen lassen, die Zimtschale und den Kardamom aus dem Topf nehmen und die geschlagene Sahne sachte unterziehen.

Tipps zum Anrichten

Für den besonderen Geschmack kann man dem Milchreis „Juwelen“ zugeben. Dazu mischt man 2 EL Granatapfelkerne, 1 EL Pistazien, 1 EL Mangowürfel, 1 EL Papayawürfel und 1 EL gebräunte Mandelblättchen. Mit dieser Mischung garniert man die einzelnen Portionen.

„Juwelen“ Milchreis nach Alfons Schuhbeck

Minestrone di pollo serviert mit Basilikumpesto

Der legendäre italienische Gemüseeintopf wird von Cornelia Poletto mit Hähnchenfleisch verfeinert und mit einem frischen Basilikumpesto serviert. Diese Aromen machen das Gericht zu einem unschlagbaren Erlebnis!  

1. Hauptgang von Cornelia Poletto "Minestrone di pollo" (Quelle: ZDF/Ulrich Perrey)

 

Zutaten für vier Personen

1 Bund Basilikum
4 Zweige Minze
1 EL Pinienkerne, geröstet
1 EL Parmesan, gerieben
200 ml Olivenöl, bestes
Meersalz, fein
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Suppengrün
1 Gemüsezwiebel
1 Freilandhähnchen, ca. 1 kg
100 ml Weißwein
2 - 3 l Geflügelbrühe
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
2 Zweige Petersilie
10 Pfefferkörner
1 Nelke
3 Pimentkörner
1 Bund Spargel, grün
6 Stangen Staudensellerie
100 g Erbsen, gepahlt
100 g Saubohnen, gepahlt
4 Bundmöhren
1 Spitzkohl, klein
200 g Suppennudeln, klein
Fleur de Sel 

 

Zubereitung

Die Blätter von den Stielen zupfen und alle Zutaten, bis auf den Parmesan im Mörser oder Mixer pürieren. Den geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Suppengrün waschen und putzen. Die Gemüsezwiebel halbieren und mit den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Öl dunkel bräunen. Das Freilandhähnchen waschen. Den Weißwein mit der Geflügelbrühe, dem Suppengemüse, der Zwiebel, den Lorbeerblättern, den Thymian- und Petersilienzweigen, den Pfefferkörnern, der Nelke und den Pimentkörnern in einen Topf geben, aufkochen und leicht salzen. 

Das Hähnchen hinein geben und auf kleiner Temperatur, kurz unter Siedepunkt, circa 45 bis 60 Minuten gar ziehen lassen. 

In der Zwischenzeit beim grünen Spargel nur die Enden abschneiden. Den Staudensellerie schälen und Fäden ziehen. In schräge Stücke von circa drei Zentimeter Länge schneiden. Die Erbsen und Saubohnen blanchieren, in Eiswasser abschrecken und von den Saubohnen die dünne Haut entfernen. Die Bundmöhren schälen. Den Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden. Die restlichen Gemüse in Salzwasser bissfest kochen und in Eiswasser abschrecken. 

Das fertige Hähnchen aus der Brühe heben und tranchieren. Die Hühnerbrühe durch ein Spitzsieb passieren und in den Topf zurückgeben. Eventuell mit Fleur de Sel abschmecken. Die Nudeln in kochendem Salzwasser "al dente" garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. 

Das blanchierte Gemüse und circa vier Esslöffel Pasta zurück in die Brühe geben, erhitzen und in vorgewärmten Tellern anrichten. Die Hähnchenbrust in Scheiben aufschneiden und darauf setzen. Mit Basilikumpesto servieren. Tipp: Aus den Hühnerkeulen und den restlichen Nudeln lässt sich am nächsten Tag ein wunderbarer Nudelsalat herstellen. Dafür das Hähnchenfleisch vom Knochen zupfen und in Streifen schneiden. Die restliche Pasta mit Pesto abschmecken, das Keulenfleisch dazugeben und mit ein paar Streifen Parmaschinken, Rucola und Kirschtomaten abrunden. Mit mildem Weinessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Idee: Cornelia Poletto

Slow Cooker Gebackene Kartoffeln

Autor: Sarah Olson

Portionen: 5

Zutaten:

große Kartoffeln 

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und trocknen. Einige Male mit einer Gabel einstechen und in Alufolie packen.

Zuerst drei Kartoffeln auf den Boden des Slow cookers legen, ohne dass sie sich berühren. Die restliche zwei auf die unteren drei legen. Darauf achten, dass genügen Platz für die Hitzeverteilung bleibt. 

Zudecken und auf LOW ca. 7-8 Stunden garen.

Langustinen mit Avocado-Grapefruit-Salat und Orangenvinaigrette

Den Anfang macht Lea Linster: Sie bereitet Langustinen heute mal ganz anders zu und kombiniert die edlen Meeresbewohner mit frischem Obst. Wie köstlich und leicht diese Vorspeise ist, werden Sie schon nach der ersten Gabel merken...Sie werden es lieben!

Langustinen mit Avocado

Zutaten für vier Personen

2 Orangen, unbehandelt
2 TL Dijon-Senf
4 EL Melfor-Essig
4 EL Weißweinessig
150 ml Traubenkernöl
Pfeffer aus der Mühle
Meersalz

1 Grapefruit, rosa
1 Avocado, reif
12 Langustinen
2 EL Olivenöl
Limettensaft
Meersalz

Zubereitung

Die Orangen waschen, mit der Käsereibe die Schale von einer halben Orange abreiben. Die Orangen halbieren und auspressen. Den Saft von drei Hälften mit der Orangenschale zu einem Sirup einkochen. In den Sirup den restlichen Saft geben, den Senf und die Essige darunter rühren, Meersalz und Pfeffer dazugeben.
Das Traubenkernöl unterschlagen.

Die Grapefruitfilets auslösen. Die Avocado halbieren, den Stein und das Fruchtfleisch herauslösen. Das Avocadofleisch in circa einen Zentimeter dicke Spalten schneiden. Die Spalten und die Grapefruitfilets abwechselnd auf den Tellern drapieren.
Die Langustinen mit einer Schere am Rücken aufschneiden, aus der Schale lösen, den schwarzen Darm entfernen und ein wenig auseinanderklappen. Im heißen Olivenöl circa zwei Minuten anbraten. Mit Meersalz und Limettensaft würzen. 

Auf die Avocado-Grapefruitscheiben legen und die Orangenvinaigrette darüber geben. 

Idee: Lea Linster