Dienstag, 27. Oktober 2015

Rote Linsensuppe mit Kräuter-Nuss-Topping und Grissini




Rote Linsensuppe mit Kräuter-Nuss-Topping und Grissini“
von Ramona Kuen



Zutaten für zwei Personen

75 g rote Linsen
1 weiße Zwiebel
1 Karotte
1 Knoblauchzehe
3 getrocknete Tomaten (in Öl)
1 Zitrone
1 EL weißes Mandelmus
50 g Haselnusskerne
½ TL Agavendicksaft
150 ml Rote-Bete-Saft
½ Bund Basilikum
½ Bund Oregano
1 Chilischote
250 ml Gemüsefond
2 EL Haselnussöl
2 EL Olivenöl
½ TL Meersalz
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Grissini:

125 g Mehl
½ Päckchen Trockenhefe
1 ½ EL Olivenöl
1 Prise Zucker
1 TL Salz



Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Mehl, Trockenhefe, Zucker mischen und Öl und eine halbe Tasse warmes Wasser
dazugeben. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Grissini formen und diese gehen lassen.
Nach 15 Minuten mit Wasser bestreichen und im Ofen für etwa 12 Minuten backen.


Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und grob hacken. Karotte schälen und ebenfalls in
grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Karotte etwa drei Minuten im Topf
anbraten. Linsen, 150 Milliliter Wasser und Gemüsefond dazugeben. 


Und bei geschlossenem Deckel für acht Minuten kochen. Nachdem die Flüssigkeit ein wenig
verkocht ist, mit den getrockneten Tomaten, Mandelmus, Agavendicksaft und Rote-Bete-Saft
pürieren. Die Zitrone halbieren. Mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer
abschmecken.


Basilikum und Oregano waschen, trocken schütteln und fein hacken. Chilischote der Länge
nach aufschneiden und die Kerne und Trennhäute entfernen und fein hacken.
Haselnusskerne drei Minuten rösten und grob hacken.


Basilikum, Oregano, Chili und die Haselnüsse in einer Schüssel mit Haselnussöl mischen
und mit einem Esslöffel Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken.
Die rote Linsensuppe mit Kräuter-Nuss-Topping und Grissini auf Tellern anrichten und
servieren.

Avocado-Garnelen-Salat mit Mini-Brötchen

„Avocado-Garnelen-Salat mit Mini-Brötchen“ von Xandra Bauer


Zutaten für zwei Personen

Für den Avocado-Garnelen-Salat:

100 g Garnelen (ohne Schale)
2 Avocados
2 Zitronen
½ rote Chilischote
½ Bund Dill
Olivenöl
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Mini-Brötchen:

250 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
2 EL Röstzwiebeln
1 TL Olivenöl
½ TL Salz



Zubereitung

Den Backofen auf 210 Grad Umluft vorheizen.
Dinkelmehl, Backpulver, Röstzwiebeln, Olivenöl, Salz und 160 Milliliter Wasser miteinander
vermengen und mit leicht angefeuchteten Händen kleine Brötchen formen. Brötchen auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für etwa 25 Minuten im Backofen goldgelb
ausbacken.
Olivenöl erhitzen und die Garnelen darin glasig andünsten und abkühlen lassen.
Chili der Länge nach aufschneiden und entkernen. Dill waschen, grob schneiden und zwei
Stängel aufbewahren. Zitrone halbieren und auspressen. Avocado halbieren, entsteinen und
das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Grob würfeln und mit dem Saft einer halben
Zitrone beträufeln. Chili, Dill und Garnelen dazugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Den Garnelen-Avocado-Salat in die Avocadoschalen füllen, mit Zitrone und Dill garniert auf
Tellern anrichten, die Mini-Brötchen dazu reichen und servieren.

Montag, 26. Oktober 2015

Kartoffel-Letscho mit Schnittlauchsenf

1 Portion
Quelle: Brigitte


Zutaten:


200 Gramm Bio-Kartoffeln  
1 EL Olivenöl oder Pflanzencreme zum Braten und Kochen (z. B. "Rama Culinesse")
 ¼ Liter Bio-Gemüsebrühe  
1 dünne Porreestange (120 Gramm)  
120 Gramm grüne Bohnen (frisch oder TK)
Salz frisch gemahlener Pfeffer Paprikaflocken oder Edelsüßpaprika  
½ TL gerebeltes Bohnenkraut  
2 EL weißer Balsamessig 
 3 EL Naturjoghurt (1,5 % Fett)
 2 TL scharfer Senf  
½ Bund Schnittlauch


Zubereitung

Kartoffeln gründlich abspülen, sauber bürsten, trocken reiben und längs halbieren. Schnittflächen der Kartoffelhälften in heißem Olivenöl goldgelb anbraten. Kartoffeln wenden, Brühe zugießen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt dünsten.
Porree und Bohnen putzen und gründlich abspülen. Den Porree in 2 cm breite Ringe schneiden. Gemüse und Gewürze zu den Kartoffeln geben und weitere 5 Minuten zugedeckt garen. Deckel entfernen, Essig zugeben und die Flüssigkeit 1-2 Minuten etwas einkochen.

Joghurt, Senf, 1 Prise Salz und Schnittlauchröllchen verrühren und zum Letscho anrichten.

fertig in: 25 Minuten

Pro Portion: 370 kcal15g Fett42g Kohlenhydrate15g Eiweiß

Kleiner Lauchkuchen




2 Portionen


100
750
20

100
g
g
g

g
gekochter Schinken
Porree
Butter oder Margarine
Salz, Pfeffer
geriebener Emmentaler Käse
2
1
1/2
1

Spritzer
Dose
Eier
Tabasco
gekühlter Frischteig für salzige Teigtaschen
Tomate
schwarze Oliven

Schinken würfeln. Porree in feine Ringeschneiden, in heißem Fett weich dünsten, salzen, pfeffern und etwas abkühlen lassen. Käse, bis auf 2 EL, Eier und Tabasco verrühren. Schinken und Porree unterheben. Den Teig aus der Dose nehmen und den Boden und Rand einer gefetteten Pie-Form damit ausfüllen. Den Porree daraufgeben. Mit Tomatenscheiben und den Oliven belegen. Den restlichen Käse darüberstreuen. Bei 250 ° ca. 30 Min. backen.

Dazu Salat servieren.

: Gattungen: Backen, Snack, Vorspeise, Vorspeise warm
: Stichworte: Backen, Lauch, Porree, Schinken, Emmentaler, Käse
: Erfasser/Name: Andrea Urbach
: Erfasser/Datum: 19.10.2008

Fleischpflanzerl von Schubeck

Quelle: Alfons Schuhbeck

Für 4 Personen: 



Zutaten

80 g Toastbrot
120 ml Milch
1/2 Zwiebel
1 El Butter

2 Eier
2 EL scharfen Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
abgeriebene Zitrone
1/2 Tl abgeriebene unbehandelte Orangenschale
250 g Kalbshackfleisch
250g Schweinehackfleisch
getrockneter Majoran
1 El Petersilienblätter
Öl zum Braten


Zubereitung

Das Toastbrot entrinden, in Würfel schneriden und in einer Schüssel in der Milch einweichen.Die Zwiebel schälen, in sehr kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in der Butter bei milder Hitze glasig dünsten. 

Die Eier mit dem Senf, etwas Salz und Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss und der Zitronen- und Orangenschale verquirlen. Beide Hackfleischsorten mitr dem eingeweichtem Brot, den verquirlten Eiern, den Zwiebelwürfeln, 1 Prise Majoran und der Petersilie vermischen. 

Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Fleischpflanzerl formen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pflanzerl bei milder Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 


Für Burger etwas größere Fleischportionen zu Kugeln formen, flach drücken und im Öl auf beiden Seiten goldbraun braten.

Spaghetti carbonara



13ProPoints® Wert

Portionen: 1
 
Beim Italiener eines der beliebtesten Pastagerichte, bei uns ist die Spaghetti alla carbonara mindestens genauso lecker und passt garantiert auch noch in Ihr Budget.

Zutaten

  70 g trockene Nudeln, vorzugsweise Spaghetti   
  75 g Feldsalat   
2 EL Orangensaft   
1/2 TL Senf   
1 EL Balsamicoessig, hell   
50 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 Prise Instantpulver)   
2 Prise(n) Jodsalz   
2 Prise(n) Pfeffer   
  1 Stück (klein) Zwiebel/n   
30 g Schinkenwürfel, mager   
  1 Stück Hühnerei/er   
2 EL fettarme Milch, 1,5 % Fett   
2 EL Frischkäse (bis 5 % Fett absolut)   
1 EL (gerieben) Parmesan   

Anleitung

Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Feldsalat waschen und trocken schleudern. Für das Dressing Orangensaft mit Senf, Balsamicoessig und Brühe verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schinken- und Zwiebelwürfel darin ca. 2-3 Minuten braten. Spaghetti abtropfen lassen und zu der Schinken-Zwiebel-Mischung geben. Salzen und pfeffern. Ei mit Milch, Frischkäse und Parmesan verquirlen und über die Nudeln gießen. Alles vermischen, kurz erwärmen und Spaghetti carbonara mit Feldsalat servieren.

Frikadellen mit Kohlrabi-Karotten-Gemüse



7ProPoints® Wert

Portionen: 4
 
Kohlrabi ist vielseitig einsetzbar. Frische Knollen erkennen Sie an den grünen und knackigen Blättern.

Zutaten

1 Stück Weizenbrötchen   
  1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
  400 g Tatar, roh   
  2 EL Magerquark   
1 TL Senf   
  1 Stück Hühnerei/er   
1 Prise(n) Jodsalz   
1 Prise(n) Pfeffer   
3 TL (gehackt) Petersilie   
  4 Knolle(n) (mittel) Kohlrabi   
  6 Stück (mittel) Karotten/Möhren   
2 Packung(en) (zubereitet) Weight Watchers Treffen-Produkte Sauce Hollandaise   
400 ml Wasser   
2 TL Pflanzenöl   

Anleitung

Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen, Zwiebel in feine Würfel schneiden. Brötchen ausdrücken und mit Tatar, Zwiebelwürfeln, Quark, Senf und Ei vermengen. Masse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, 1 TL gehackte Petersilie untermischen und 8 Frikadellen daraus formen.
Kohlrabi und Karotten in Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest garen. Sauce Hollandaise nach Packungsanweisung mit Wasser zubereiten, Gemüsewürfel und restliche Petersilie untermischen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Frikadellen von beiden Seiten knusprig braten. Frikadellen mit Gemüse servieren.

Couscous-Gemüse-Cupcakes



2ProPoints® Wert

Portionen: 12
 
Leckerer Sattmacher für unterwegs. Schmecken der ganzen Familie.

Zutaten

  100 g Couscous, trocken   
1 Prise(n) Jodsalz   
  140 g (Abtropfgewicht) Mais (Konserve)   
  2 Stück (mittel) Karotten/Möhren   
  1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
  1 Stück (mittel) Zucchini   
  2 Stück Hühnerei/er   
1 Prise(n) Pfeffer   
1 TL Paprikapulver   
  250 g Frischkäse (bis 1 % Fett absolut)   
1 TL Agavendicksaft   
3 EL Kräuter, (gemischt, z.B. Petersilie, Kerbel, Thymian)   

Anleitung

Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Mais abtropfen lassen. Karotten und Zwiebel schälen. Zucchini waschen und mit Karotten und Zwiebel raspeln. Backofen auf 200°C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180°C) vorheizen.

Couscous mit Gemüseraspeln, Mais und Eiern vermischen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Couscous-Gemüse-Mischung in eine Silikon-Muffin-Form füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.

Für das Topping Frischkäse mit Agavendicksaft und Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Couscous-Gemüse-Cupcakes auskühlen lassen, mit Frischkäsetopping garnieren und servieren.

Schnitzel mit Rosenkohl-Walnuss-Püree



9ProPoints® Wert

Portionen: 4
 
Ein Klassiker auf kulinarischen Abwegen: So haben Sie Ihr Schnitzel bestimmt noch nie gegessen.

Zutaten

  800 g Rosenkohl   
  640 g Kartoffeln, mehligkochend   
1500 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (7 TL Instantpulver)   
  480 g Kalbsschnitzel, (4 Stück à 120 g) oder Schweineschnitzel   
1 Prise(n) Jodsalz   
1 Prise(n) Pfeffer   
1 TL Pflanzenöl   
  1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
2 EL Saucenbinder (Instantpulver), dunkel   
250 ml fettarme Milch, 1,5 % Fett   
1 Prise(n) Muskatnuss, gerieben   
25 g Walnüsse   
2 TL (gehackt) Petersilie   

Anleitung

Rosenkohl und Kartoffeln in 1 Liter Brühe ca. 20–25 Minuten zugedeckt garen.

Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Schnitzel von beiden Seiten braten. Zwiebel in Ringe schneiden und zufügen, restliche Brühe angießen, ca. 5 Minuten schmoren lassen und mit Saucenbinder andicken.

Rosenkohl und Kartoffeln abgießen. Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss heiß werden lassen, Kartoffeln und Rosenkohl zugeben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Walnüsse grob hacken und unter das Püree heben. Schnitzel auf Teller verteilen, Zwiebelsauce darübergeben, Rosenkohl-Walnuss-Püree mit Petersilie bestreuen und dazu servieren.

Rheinische Rinderroulade mit Rosenkohl



10ProPoints® Wert

Portionen: 2
 
Nicht nur lecker an Feiertagen: die klassische Roulade kombiniert mit Rosenkohl und Kartoffeln!

Zutaten

  1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
  2 Stück (mittel) Karotten/Möhren   
  100 g Knollensellerie   
  1 Stück Gewürzgurke/n   
  2 Stück Rinderrouladen   
1 Prise(n) Jodsalz   
1 Prise(n) Pfeffer   
2 TL Senf   
  2 Scheibe(n) Schinken, roh (ohne Fettrand)   
2 TL Pflanzenöl   
300 ml Gemüsebrühe, zubereitet, oder 1 TL Instantpulver   
  500 g Rosenkohl   
  400 g Kartoffeln, festkochend   
  2 EL Frischkäse (bis 1 % Fett absolut)   
1 Prise(n) Muskatnuss   

Anleitung

Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen. Zwiebel mit Gewürzgurke in Streifen, Karotten und Sellerie in Stücke schneiden. Rouladen trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit Senf bestreichen und mit Schinken, Gurkenstreifen und der Hälfte der Zwiebelstreifen belegen. Zu Rouladen aufrollen und mit Spießen fixieren.
Öl in einem Schmortopf erhitzen, Rouladen darin ca. 3 Minuten rundherum anbraten und herausnehmen. Karotten- und Selleriestücke mit restlichen Zwiebelstreifen im Bratensatz kurz anbraten, mit 50 ml Brühe ablöschen und ca. 3–5 Minuten dünsten. Rouladen mit restlicher Brühe zum Gemüse geben und zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen. Nach der Hälfte der Garzeit die Rouladen wenden.
Rosenkohl putzen, Stielansatz kreuzweise einschneiden und in Salzwasser ca. 20–25 Minuten garen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Rouladen herausnehmen, Fond mit Gemüse zu einer Sauce pürieren. Mit Frischkäse und Muskatnuss verfeinern, salzen und pfeffern. Kartoffeln und Rosenkohl abgießen, mit Rouladen und Sauce servieren. Nach Wunsch mit Petersilie bestreuen.

Rosenkohl-Nudel-Auflauf



9ProPoints® Wert

Portionen: 4
 
Rosenkohl ist ein typisches Wintergemüse, denn erst, wenn sich der Frost anbahnt, sind die Röschen langsam reif.

Zutaten

  800 g Rosenkohl   
500 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (3 TL Instantpulver)   
  240 g trockene Vollkornnudeln   
1 Prise(n) Jodsalz   
  2 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n   
100 g Schmelzkäse, 20 % Fett i. Tr.   
2 EL Saucenbinder (Instantpulver), hell   
2 EL Schnittlauch, gehackt   
1 Prise(n) Muskatnuss   
1 Prise(n) Pfeffer   
6 EL Käse, gerieben, 30 % Fett i. Tr.   

Anleitung

Rosenkohl in 200 ml Brühe ca. 10 Minuten blanchieren. Abgießen und gut abtropfen lassen. Vollkornnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und in eine Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) füllen.

Für die Sauce Zwiebeln in Würfel schneiden, in einem Topf anbraten und mit der restlichen Brühe ablöschen. Schmelzkäse darin auflösen, Saucenbinder einrühren und kurz aufkochen lassen. Schnittlauch unterrühren und mit Muskatnuss und Pfeffer würzen. Sauce über den Auflauf geben und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldbraun überbacken.